Sugo di cinghiale !

Ieri avendo trovato un po di cinghiale fresco ,ho deciso di provare a fare un po' di sugo .
Ho preparato un soffritto di carote,sedano,prezzemolo,aglio .
Un volta fatto rosolale tutto ho aggiunto la carne di cinghiale mischiata con un po di macinata di maiale,qualche bacche di ginepro e foglia di alloro ,ogni tanto durante la cottura per non fare attaccare la carne allungo il tutto con un po' di brodo di carne ,finito il brodo quando bene ritirato ho messo del buon Chianti rosso ,un po' di concentrato di pomodoro è il gioco è fatto ,chiaramente ho portato tutta la mia creazione a lavoro usando come cavie i miei colleghi di lavoro....esame passato !

Cena "DA DELFINA" Artimino con Miles e Dima

Questa sera per fare un favore a Miles stagista dell'Accademia Americana di Roma ,l'abbiamo portato a cena nel ristorante storico "Da Delfina" ad Artimino . Io Amo questo posto,questa è stata terza volta che ci sono vado ogni volta è un esperienza di sapori nuovi di stagione !









Abbiamo iniziato con un antipasto che come sempre ne prendiamo uno diverso dall'altro per provare più piatti diversi . Io sono andato sulla Lingua in dolce e forte gli altri con dei crostini toscani e un carciofo ripieno di verdura passato nel forno ,era stato aperto le foglie e nel momento che l'hanno servito sembrava una rosa nel piatto ! Come vino abbiamo scelto il vino locale per eccellenza un "Villa Artimino Chianti 2009" Abbiamo proseguito con i primi piatti con Gnocchi con salsa di fagioli ,Risotto hai porri e Castel magno, Ribollita . Gli Gnocchi come sempre si scioglievano in bocca ,mentre il risotto era bello bilanciato dal castel magno che se troppo compre il sapore del porro ,il riso al dente era perfetto . Anche la ribollita era quella vera con tutti gli ingredienti al suo posto. I secondi siamo andati su : Piccione allo Spiedo ,Galletto alla brace con pancetta ,Stracotto con Fagioli all'uccelletto ,con verdure fritte di contorno per tutti e un altro po' di fagioli all'olio per tutti . Quello che mi piace è il fritto che oltre alle solite verdure zucchine ,melanzane ,cipolla e patate ,da delfina puoi trovare anche Malva fritta e oggi anche dei fiori di campo fritti ! I secondi erano tutti buonissimi anche se dopo il primo piatto eravamo già un po pieni . Dopo brevi ma intense chiaccherate con il titolare Carlo figlio della Grande Delfina ,donna instancabile morta all'età di 102 anni lavorando fino a 98 anni ! siamo passati hai dolci : sformatino alla cioccolata fondente ,budino alla panna e caramello ,mantovana con crema calda il tutto accompagnato da un bicchiere di Vin Santo di Carlo ,un po di moscato e Aleatico . Alla fine Riccardo il nipote di Carlo ,chef del Ristorante ci ha portato a visitare la cucina e la cantina !
Serata indimiticabile accompagnata sul finale dal racconto di Carlo sulla signora Delfina di come faceva a fare e scegliere tutte le verdure per fare il minestrone e di come scegliendo le erbe adatte dal campo si riusciva a bilanciare i sapori senza l'uso di sale o pepe o altre spezie ,
la cucina è un atre e più passa il tempo e più mi rendo conto che devo stare vicino a mia nonna .

Le paste alla Norma della Mara !!!

Come di tradizione ormai quando la Veronica torna per qualche giorno da Catania la sua cara mamma la Super Mara mi invita e mi prepara le mie amatissime paste alla norma !! ,
è un piatto tipico Siciliano ,Si prepara con melanzane fatte a fette non troppo sottile e fritte ,nel frattempo si prepara un sugo di pomodoro semplice e mettiamo anche a bollire l'acqua per la pasta .

La ricetta originale si fa con gli spaghetti ma si può fare anche con la pasta corta una volta pronta la pasta si condisce con il pomodoro e prepariamo un po di melanzane fritte tagliate a pezzi nel piatto e mescoliamo con la pasta con il pomodoro per finire grattiamo un bel po' di ricotta salata sopra il nostro bel piatto di pasta e buon appetito !! che buone !!!
Grazie Mara !


se siete piu curiosi potete vedere questo video !
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Norma.html

Ritorno a casa !

Oggi ora Italiana 18:05 sono atterrato a Peretola dopo un viaggio durato quasi 15 ore !
l'esperienza in Giappone e finita e stato un viaggio fantastico
e inoltre o potuto rivedere persone eccezionali che diventeranno
dei grandi nomi ,hanno tutte le carte in regola !
Quelle carte che dovrò
avere anche io !
Rimbocchiamoci le maniche si rincomincia!
sono le ore 2:08 e devo cercare di dormire !
RR

A cena con Yusuke

La prima sera che siamo andati a cena con Yusuke

ci ha portati in un piccolo ristorante al primo piano di un palazzo
lui l’ha chiamato “trattoria tradizionale Giapponese” ed infatti lo era .
La sala era quadrata con al centro una piccola griglia rettangolare ,stretta e lunga

era alimentata da piccoli carboncini ardenti che veniva accuratamente mossi dal cuoco con un atmosfera bellissima e una eleganza e calma degna di un maestro zen!

Faceva ruotare molto velocemente piccoli spiedini di pollo di vari colori e tipo di carne Pollo:
dal petto,alla coscia ,fegato al cuore per finire salsiccia avvolta in una foglia di basilico .
In conclusione spiedino di Uova di quaglia e un altro con Funghi Giapponesi ,
Zuppa finale di pollo..(squisita)
Tutto eccezionale ,in conclusione
solo con gente del posto puoi veramente trovare posti così!

Giappone ! Voglio iniziare veramente a scrivere su questo Blog !

Salve a tutti !
Visto che sono in vacanza in Giappone ho deciso di riprendere in mano il mio Blog
abbandonato ! e colgo l'occasione per farvi vedere cosa sto gustando di buono nell'estremo oriente!
presto postero delle foto su quello che sto vivendo in qusta magnifica vacanza !
Ora vado a letto perche mi aspetta una lunga giornata !!
Un saluto a Tutti